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匠心|他用了4年时间打造了一碗独一无二的煲仔饭 [复制链接]

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离线小辣习习
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2016-06-27
夏日的武汉
从烧烤宵夜到龙虾季
从分不清的各家串串到火速上桌的冒菜
我们用冒着白气的啤酒可乐搭着花椒孜然麻辣葱蒜
一股脑冲进咽喉
就这样准备度过一个再平常不过的武汉夏天
却从来没想过
其实可以坐下来,吃一碗满意的米饭!
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一碗米饭
一份坚持
同样造就一种幸福!
今天让我们好好吃饭
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秦春雨是武汉人
却深受广东人非常讲究吃的影响
对待美食迷恋而执着
他用4年时间
近于神经质的艺术般的追求
不厌其烦、不惜代价
做了一碗不同寻常的煲仔饭
9#P ~cW?  
3Fn}nek  
9q$^x/z!  
普普通通一碗米饭,要吃好也绝不简单
越是简单原始的东西,越能看出层次的差别!
他亲试百样米
最终只敲定九元一斤泰国的皇室用米
只能100%原产地
因为即使只混入1%的野生
口味也会大打折扣
2bTS, N/>  
G \MeJSt*  
腊味,是来自广东江门创始于清末民初
六十元一斤,距今已有百年历史的老字号“苟记腊味”
在这家世家传承下的手艺下
猪肉上最鲜美的部位牺牲的如此值得
不会胡乱混肉,完美的3:7肥瘦比例
只选用最优质的猪肠衣和正宗的山西汾酒
最后撒上白糖
剩下的只需静候时间的发酵
这样的出品,百年数千万侨乡向你用味蕾保证
是从吃到好吃的距离!
X$ \CC18  
酱汁是一碗上好的煲仔饭的点睛之笔
若酱油的选择极为普通
那么也很难把整锅煲仔饭的味觉层次提炼出来
这碟魔幻的酱汁,是老天对热爱美食之人的馈赠
宝岛台湾
一个隐匿在台湾云林县拥有酱汁灵魂的传人
做梦也想不到
有个叫秦春雨的武汉人会敲开他的门
为了他梦中的那碗煲仔饭
求来这碟珍贵的酱汁
希望用自己100%的挑剔满足食客百分之百的期待
+`gU{e,p  
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Q njK<}M9  
吃到这碗煲仔饭需要一颗甘愿等候美食的心
因为是生米现煮,所以时间会稍长
但是这也证明了这家店的品质
始终坚持的“让时间为这碗饭保驾护航”
不过当这碗被时间的煲仔饭端上来后
掀开揭盖那一刹,闻到扑鼻而来的饭香
每一粒米都饱满地吸收了腊味的香味与精华
你就会明白这样的等待是值得的!
j0+D99{R  
一碗米饭,一节腊肠,再加一匙酱汁
大米清香软糯
腊肠一层滚烫的猪油让它珠圆玉润
酱汁提鲜加味
这三样寻常物
却撑起了滋味十足的一片天
至简,却赛过所有复杂菜色
它就是“最好吃的那碗饭”!
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▲ 烧腊双拼煲仔饭
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▲ 湘味小炒肉煲仔饭
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令人惊艳的不止煲仔饭
还有一碗粥
看似就不寻常的粥
绵软粘稠
好看如玉
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^.)0O3oC  
这碗粥
需从早晨7点到11点,踏踏实实熬上4个小时
精选优质东北五常米
每1个小时换一次人,大家轮流不停的搅动这锅粥
这碗粥上面稠厚的那一层
是米中最精华的部分,叫做“米油”
是婴儿最喜欢的东西
也适合想重回婴儿时代感受宠溺如初的你
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真(臻)者,精诚之至也。不精不诚,不能动人。
G)[gLD{g?  
在寸土寸金的汉街左岸
这里有着“小而美”
从食材造型、配色、摆盘,都能做到细致入微
还有那盘盘碗碗、杯杯碟碟,都透着各种考究
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Nb3O> &J  
在这里,吃一碗煲仔饭
下一刻就漂在幸福的大海上了吧!
食毕
追悔此前的轻率和无知
原来过去都没有真正吃过煲仔饭
这是吃过的食客对“秦芸记”煲仔饭的评价。
这碗煲仔饭
包藏了秦春雨一路对美食的所有记忆
更包藏了他对食材几乎苛刻的爱
对制作细节的死磕
对得起光阴的,不就是认真做好一样东西吗!
q:M'|5P  
文|小辣
nM &a2Z,T  
图|杨小宇  林潘爱
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H1q,w|O9j  
店名:秦芸记
地址:武昌区积玉桥万达广场室外美食金街8-29号(积玉桥店)  
联系电话:027-88227716
武昌区中北路汉街总部国际K1.S2.S3-13 湖北银行大厦后(汉街店)
联系电话:027-87121230
营业时间:9:30——21:00
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