本文由原作者雨前羽街（豆瓣ID：雨前羽街）授权第一生活网美食频道独家转载。如要转载请联系原作者并注明出处。 \BB(0Ah+t
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1d4 9z9F 好吧，其实按照正确的顺序第四道应该是“特制青椒肉丝”才是……可是很不幸的是我木有买到柿子！并且在企图用柿饼子代替的时候失败鸟……
.54E*V1 *We.?"X']. 由于这两周都在外面野着，所以这两周本应该是没办法更新了，不过当时想的是临走前把青椒肉丝放上来，然后过年的时候做了煎饺，正好可以在中间的那个周末放出来，不过啊……现在只能先把煎饺提前放出来了，等我回家以后重新再做一次青椒肉丝吧……
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ZLr 好吧，让我重新说回煎饺的事儿上
_ED,DM }@IRRe Q 这道料理出现在动画片的第七集里，那个时候饺子兄弟出现了，他们的目的是为了赢取广州每年一度饺子大赛的冠军好重新夺回他们店的名誉，于是使用了很多卑鄙的手段，比如打伤及第师傅，比如去去年的冠军那里闹事，还有他们破坏了小当家本来准备做的第一款饺子的配料，于是便有了新的煎饺
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O 饺子大赛开始了，饺子兄弟的火焰煎饺很受欢迎
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其实我好想做这个啊~~~~
AF{k^^|H }qUNXE@ 然后神秘老人出现了，就是上面图里的那双手
; n2|pC^ 老人吃了一盘后还想吃第二盘，但是被饺子兄弟的哥哥武熊阻止了（真是个木有逻辑的桥段呢，明明是数盘子的比赛，明明吃得越多越好嘛，为啥不让别人吃啊！！）
Mwdh]I,# 于是老人失望的走了，碰巧来到了阳泉的摊位这个时候，同样的一双手拿起了不同的饺子
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| _l\. } g WSV 小当家介绍说
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C yjvH)t/!. 他吃了一口之后就……
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u>;#.N/ 7> -y,?& 他道出了之所以煎饺如此香的秘密
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小当家解释说他将猪骨敲碎煮出了骨髓汤，老人说这就是当高汤焦掉时散发的香味呀~~
"s$v?voo 这样果然就不用蘸酱了，高汤渗入皮后适度的焦黄可以让味道更香
y(|6` 接着他又尝出了皮的秘诀
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E0 =-6j Ty%4#9``0 动画里给出的是山芋，可是漫画中提提到的是山药，通过我对日本料理的认识他们在面里加山药是常有的事，可是山芋就……
ToJV .AdfT 最后他又尝出了煎饺陷里面酸酸辣辣汤汁的秘诀
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YZ\$b= - 7\^b+* 后来老人亮明了身份，他就是超级牛逼的朗文大湿！！于是多亏了朗文大师的BB，阳泉酒家的盘子数后来居上跟饺子兄弟打成了平手。
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zdn e 2 /s6':~ 4 好啦，那我们来看一下这个煎饺到底有多少是可以借鉴的呢？
\Ja%u"D A 首先来说是高汤，我直接用市场上买来的猪骨，加葱，姜，八角煮了一宿的汤，于是猪骨汤我们有了。
ld94e k H;s0|KRgJ 面皮的部分我用山药加了一点的水放在料理机里打成糊状，然后再加一点水后直接拿来和面。
-;T>4B= ~! ]FF}6 饺子馅用的是我妈过年时候和的三鲜馅，里面放了那个侵泡过红油的猪肥肉，这里就要提一句了，动画中并没有提到红油的配方，于是我查了一下漫画中的描述，漫画中提到这个红油是由芝麻酱，辣椒油，醋，八角，肉桂，香菜配制而成，当然我自动的屏蔽了香菜这件事……我没买到猪背油，我只是用了普通的肥肉切成很小的小丁，腌了一宿，由于芝麻酱放多了与其说是红油倒不如说是酱一般的存在，于是包饺子的时候我把腌过的肥肉和一部分酱一起加到饺子里了。
mBc;^8I?23 |LKhT4rE 那么包和煎都是正常的程序： ;: Hfkyy] po"M$4`9 煎锅上面放油，把包好的煎饺均匀的摆在锅里，然后加入猪骨汤，大概到饺子1/3的位置，然后盖上盖子慢慢的等汤熬干就可以啦
133lIX+(k {#q<0l 好了，我来说说效果如何吧，味道上真是没话说，红油的配法果然是可以不用蘸醋可以直接吃的，可是肥肉在煎饺的过程中并不会融化，所以与其用肥肉倒不如按照灌汤包的做法放皮冻更方便，或者把肥肉熬成猪油冷却后也许效果都会好一些，不过那样的话腌渍红油就没有任何意义了。
2U>1-p&dn -9-%_ =6 用山药泥代替大部分的水和面没有感到过于明显的区别，甚至可以说如果没有提前告知的话不会有更多的想法。
!`,6E`Y# \W ouTn 至于高汤代替水的部分在煎饺的过程中明显可以感受到香气，可是吃的时候就还好了，我想也许是和重口味的饺子馅有一定关系，如果陷的部分调的稍微清淡一些的话可能会有更好的体验，所以个人建议就按照传统日本煎饺的方式调陷就好了，猪肉馅，白菜，酱油，盐等
7* ^\mycv yqlkf$? 以下就是我的阳泉煎饺了
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