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[美食厨房]知道这13件事就能轻松搞定西餐 [复制链接]

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离线淡粉布丁
 
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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2016-01-19

来源:YOKA时尚网

1、切洋葱丁

洋葱丁是很多西餐的基础备料,好多西餐里都要用到洋葱丁。

这件事简单,就算不会做西餐,也应该能秒懂。先把洋葱切成片,不要打散。

转个方向,在垂直的角度上往下切,这样洋葱丁就出来了。

这里顺便安利一下切洋葱不会流泪的方法:

可以放水里切,或者放冰箱冷藏一下再切。

2、煎鸡蛋

煎鸡蛋是西式早午餐必备。

放不放油都行,别着急翻面,要等蛋白部分凝固得差不多了再翻。

如果你不能直接用锅翻,用铲子也是可以的。

3、切西红柿

西红柿好切,重点是保持形状,并且不要让西红柿汁弄得到处都是。

用一把带锯齿的小刀,记住不要切,这样的压力会把西红柿的汁挤得到处都是,用锯齿轻轻的锯下去,这样会保持西红柿的形状,又不会把汁弄得到处都是。

4、煮意大利面

先拿锅子煮水,煮开了之先放盐再放意大利面,大概煮8分钟的样子再看看火候是不是合适,要不要再煮一会。

其实可以不用图上这么大的锅子,只要够大,让意大利面可以充分的在水里搅动,不会坨在一起就好了。

5、打发黄油和糖

打发黄油和糖是做点心的基础课,同样也是重点,会打发黄油和糖几乎就能handle住大部分的饼干了。

用室温下的黄油,冻太硬是没办法打发的。如果要让黄油打的发一点,打蛋器就选择高速,一边打,一边拿硅胶搅拌器把溅出来的黄油刮回去。

打得差不多了就可以往里面加糖,糖如果比较多,就分多次加,就不会影响打发。

6、准备烘焙用的各种粉

很多量杯上面写1杯200G之类的,一杯到底是怎么个一杯法?你看,像图这样,用西餐刀的刀背把多余的份推下去,

这样的重量是合适的,而且也不会把粉弄得哪哪都是。

7、把洋葱煮到晶莹剔透

煮的时候稍微放点水,没过洋葱丁的一半就行,

不用一直翻动它,差不多1分钟2分钟的翻一次,

大概7分钟之就是图2的样子,开始有点半透明的样子出来了,就可以关火了。

8、切蒜末

和做中餐一样,拿刀背拍蒜,

拍扁了之后再切,

这个容易get。

9、炒牛肉末

肉末要充分解冻,这样炒的会均匀,不会有的炒过了有的还没熟。

10、切沙拉用的蔬菜

先把菜根去掉,像图上那样,

竖着把才切成好几个长条,

然后垂直切,像动图里那样。如果你的手指的话,你自己控制一下距离。

11、胡萝卜去皮

细长的胡萝卜去皮可不是像土豆那样的,那样容易弄破手,应该像动图里这样,上下移动削皮刀,又快又不容易弄伤手。

12、拍松鸡肉

有的鸡肉很厚,特别不容易入味,在煮之前先充分拍松。先在上面放改一个保鲜膜,

拿小锤捶,一直锤到整体厚度超不多就可以收手了。

13、做牛排

先把牛排腌好,然后煎,煎的时候可以一边煎一边加黄油,尽可能的让肉质嫩一点。